Il raro croccante di Baiso alla fiera di San Giuseppe di Scandiano
Le Croccantine, depositarie delle ricette, sono rimaste in dieci

18/3/2026 – Ci saranno anche le Croccantine di Baiso, con il loro famoso croccante, giovedì 19 alla Fiera di San Giuseppe a Scandiano.

Per tutta la giornata, dalle ore 8 alle 19, nello stand posizionato sul Vallo della Rocca, all’angolo con via Matteotti, sarà possibile acquistare il prezioso e raro croccante di Baiso, fatto a mano secondo l’antica ricetta che si tramanda da generazioni nella memoria e nelle abili mani delle famose Croccantine.

Il croccante di Baiso è stato per molto tempo il dolce fatto di mandorle e miele più diffuso nelle case dell’alta Valle del Tresinaro, il dolce della festa. La cottura delle mandorle nelle stufe a legna, la lavorazione su taglieri di marmo e il clima asciutto della valle, hanno reso questo prodotto, un’eccellenza, da salvaguardare e tramandare.

Oggi le “Croccantine di Baiso” sono rimaste in dieci – Elena Ferri, Almeria Depietri, Maura Ferri, Eletta Gambarelli, Annarosa Lusoli, Barbara Benassi, Gabriella Lasagni, Silvia Caroli, Angela Maffei, Orietta Ceci – e dal 2014, grazie al sostegno dell’amministrazione comunale, si sono costituite in un’associazione di promozione sociale il cui obiettivo è conservare, difendere e promuovere l’originalità e la particolare qualità del “Croccante di Baiso”, inteso quale prodotto tipico della nostra montagna e punto di riferimento culturale in ambito territoriale.

Attraverso un severo disciplinare, che protegge e tutela il loro lavoro, le Croccantine sono impegnate a diffondere la cultura del croccante di Baiso e a conservarne la storia. Alle loro mani è affidata non solo una tradizione familiare, ma una parte importante di storia del popolo della nostra montagna.